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Abbattitore surgelatore 5 teglie per gelateria - 40

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Abbattitore surgelatore 5 teglie per gelateria - 40, abbattitore surgelatore per gelateria a 5 teglie, il trasporto è gratuito in tutta l'Italia.

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Descrizione

Abbattitore surgelatore 5 teglie per gelateria - 40, abbattitore surgelatore per gelateria a 5 teglie, il trasporto è gratuito in tutta l'Italia.

L'abbattitore di temperatura professionale è uno strumento di lavoro che serve a raffreddare più velocemente possibile i cibi caldi, per poi conservarli  in frigorifero o nel congelatore. Questo trattamento permette di prolungare la vita media dei prodotti in quanto il freddo contrasta la crescita batterica (i batteri si moltiplicano più velocemente tra +8 °C e +68 °C). L'abbattitore rapido professionale permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore surgelatore rispetta le qualità organolettiche delle pietanze, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto.
Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti e nelle attività commerciali quali gelaterie, pasticcerie, eccetera.
L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti 852/2004 e 853/2004.

COME FUNZIONA

Il raffreddamento può essere di 2 tipi:
1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO.
2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE.
Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse (la temperatura interna della camera arriva fino e -45°) e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono nel tempo le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua.

Dimensioni 750x740x870/900 Dimensione camera 610x410x410 Capacità 5-GN1/1 / 5-600x400 Peso 50k Resa abbattimento  +3°C 14kg Resa surgelazione -18°C  11Kg Gas refrigerante R404/R507 Assorbimento 1424W Alimentazione 230V-1P-50Hz

Porte con guarnizioni magnetiche su 4 lati. Porta con maniglia ergonomica integrata a tutta altezza

A normative igieniche sanitarie di conservazione alimenti (HACCP)

Dettagli del prodotto
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